手作り味噌づくり（天地返しの段）

昨年11月、完成時１樽８㎏になるように２樽分の味噌を仕込みました。今回は、仕込んだ味噌その「天地返し」です。均一な熟成を意図した行為と聞いています。仕込んだあとのカビの発生状況等を確認する作業もあるのかも知れません。基本は、カビ防止の為、何度も空気に触れないようにするのが鉄則らしく、仕込み樽を開くのは今回だけになります。

次回開く時は、1年の熟成期間を終えて完成品をみるときです。もし、その時点で上手くいっていれば、もう一樽分は更に熟成を重ね2年ものにしたいとの野望を持っています。

本来は、今月の第4月曜日『倶楽部活動』。個々人の｢観たり、読んだり、聴いたり、つくったり｣等々の活動を共有し｢まねっこ｣しあう場に投稿する所なのですが、時間が過ぎても上手くないので繰り上げ投稿です。多くの皆さんも手作り味噌づくりをやっていると思います。参考にして下さいとは、とても言えるような経験・技術では無いので、面白おかしく読んでください。

今年の12月に再度開封し、上手く熟成していれば、そこから食べ始めようと思っています。１樽８㎏は二人分が毎日一食分お味噌汁を頂ける量として計算しました。前回、開封したときに、仙台味噌風の焦げ茶色の熟成感満載の味噌を見たときの感動が忘れられません。全て、手を取り足を取って頂いてのエセてづくり味噌でしたが、満足感は半端なかったのです。そのような成功体験を下にして、今回は材料調達から全て行って見ました。初めてのお使いならぬ、初めての独り立ち手作り味噌への挑戦です。1年もの完成時の12月に改めて、その様子をご報告します。